Produzidas numa zona perto de Bruxelas, as Lambic distinguem-se das outras porque no seu fabrico não se usa levedura, sendo deixado o mosto ao ar livre para que os microorganismos na área desencadeiem a fermentação.
Na receita de uma Lambic são usados 30% de trigo não malteado e lúpulo velho que não deixa amargar mas faz com que este se conserve.
Com um teor alcoólico entre 2 e os 5% e um sabor ácido/azedo, a Lambic combina com frutas como a cereja, a framboesa e o pêssego para produzir variedades únicas que merecem reconhecimento entre os fãs.