Tal como a Porter, a Stout também tem origem em Londres embora tenha sido na Irlanda que alcançou maior popularidade e de onde partiu na conquista de novos mercados internacionais.
A stout irlandesa é negra, seca e lupulizada, desde logo a sua origem está ligada a Arthur Guinness, pai da Stout mais famosa do mundo.
Como em muitas fábricas do momento, na Guinness produzia-se Ale, Porter e Stout, sendo que as primeiras deixaram de se vender para se centrar no último estilo, alcançando sem precedentes uma notoriedade mundial.
Também a stout irlandesa, tem outras variedades, como a stout doce, a Oyster Stout (que inclui ostras na sua receita), a Oatmeal Stout (com aveia) e ainda a Imperial Stout.
Esta ultima variedade, com mais álcool que a normal, mais corpo e maior gosto a licor leva em seu nome a época em que enviavam grandes quantidades de cerveja para o Báltico, especialmente para a corte real russa em St. Petersburgo.